TORTELL DE REIS
PER A L’ESTRENA DE LA SOCIETAT GASTRONÒMICA
Ingredients:
- ½ kg de farina
de força
- 200 ml de llet
- 2 ous
- 1 cub de llevat
fresc premsat
- 50 g de mantega
- 65 gr de sucre
- un pessic de
sal
- aigua de
taronger
- una mica d’essència
de llimona
- fruita
confitada
- sucre bolado
Preparació:
Primera part de la massa (quantitats a restar després de la quantitat total)
Primera part de la massa (quantitats a restar després de la quantitat total)
- 10 g de llevat
- 35 grs de llet
- 75 gr de farina
En un bol es
desfà amb les mans el llevat premsat amb la llet tèbia. es deixa reposar 10
minuts. S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i
elàstica. Cal treballar-la una mica amb les mans.
Es tapa la massa
amb un drap de cuina i es deixa a uns 22 graus en un lloc sense corrents d’aire
(per exemple, dins del forn). Es deixa reposar fins que dobli el seu volum [a
mi no em va pujar tant].
Segona part
Segona part
Vaig posar a la
panificadora la resta d’ingredients en l’ordre que indica el manual de la
panificadora i hi vaig afegir també la primera massa. Vaig posar el programa
per a masses que han de pujar. Dura 1h 25m i aquest temps inclou l’augment de
volum (que aquí sí que es va produir).
Quan va acabar, la panificadora, vaig treballar la massa manualment imitant el sistema
Bertinet:
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough, citat entre altres a http://www.cuinaperllaminers.com/2010/03/brioix-de-richard-bertinet.html
http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough, citat entre altres a http://www.cuinaperllaminers.com/2010/03/brioix-de-richard-bertinet.html
Després, vaig tornar a passar la massa a la panificadora 1h 25m i va tornar a pujar.
La vaig tornar a
treballar una mica manualment, li vaig donar la forma de tortell i la vaig
tenir 1h en repòs, també tapada i en un lloc protegit.
Després vaig
pintar-lo amb ou batut i el vaig adornar amb la fruita confitada i el sucre
bolado.
El vaig enfornar
a 220 graus durant 10-15 minuts.
El vam tallar i
el vam farcir de nata,
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada