Ingredients per a la massa:
(Per a unes 15 panades)
- 1 got i mig de suc de taronja natural
- 1 got i ¾ d’oli de gira-sol o d’oliva fluix
- Farina fluixa
Ingredients per al farciment:
- 1 cuixa de xai d’1kg 800, desossada i a daus petits. Dels daus, treure’n el
greix. Els daus de xai es deixen la nit abans adobant-se amb una mica de
conyac, una mica de sal, un pèl de nou moscada acabada de ratllar i un polsim
de pebre negre.
- Dos talls de cansalada viada feta a trossets petits. Que tingui greix.
- Un paquet de pèsols congelats ultrafins, els quals amanirem amb oli i sal quan
els traguem de la bossa. No cal bullir-los prèviament.
Com fem la massa
Aboquem en un bol el suc de taronja i l’oli i ho remenem amb una cullera. A
continuació, hi anem abocant a poc la farina i anem remenant. Hi continuem
abocant la farina fins que vegem que la massa té una consistència que permet de
treballar-la amb les mans. Aleshores, traiem la massa del bol i acabem
d’amassar-la directament amb les mans (a veure qui sap afegir-hi la
descripció del moviment de les mans).
La massa ha de quedar molt manejable.
La deixem reposar mitja horeta i després dividim el bloc de la pasta en
diferents boles o trossos per a la base de cada panada i altres boles o trossos
més petits per fer les tapes.
Com fem les panades
Retallem uns cercles d’uns 15cm de paper d’estrassa i amb un pinzell els
untem amb oli.
Agafem una bola de pasta i la preparem treballant-la una mica estirant-ne
les vores cap a dintre ((està ben dit?)) Després posem la pasta a
sobre de la rotllana de paper d’estrassa i amb l’ajut d’un corró l’anem
estenent fins que quedi una rodona prima a sobre del paper. Pot sobreeixir una
mica de les vores.
Un cop tenim el rotlle de la base fet, el farcim. Hi posem dos trossets de
cansadala i dos de sobrassada, formant una mena de cassoleta al mig de la
rodona . Hi posem després al voltant els trossets de xai. Finalment, a l’espai
de la cassoleta central, hi posem un grapat de pèsols. El farcit ha de quedar a
la part central de la rodona, de manera que hi hagi prou pasta als marges per
poder fer-ne el tancament i ajuntar-ho amb la vora de la tapa.
Després, la bola petita de pasta que hem separat per fer la tapa de la
panada l’aplanem i quan sigui prima la posem que tapi la part del farcit. Ara
és el moment de tancar la panada. Per fer-ho, aixequem la vora de pasta de la
base i la vora de la tapadora i els ajuntem alçant una “paret”. Després, amb el
dit gros i l’index, anem resseguint la vora d’aquesta “paret” i anem pitjant i
doblegant de manera que es vagi formant una trena que corona tota la panada
(vegeu imatges).
Abans d’enfornar-les (cadascuna amb la seva base de paper a sota) les
punxem dos o tres cops amb una forquilla mentre aguantem la tapa de la panada
amb els dits, per tal que l’interior quedi airejat.
Les posem al forn (encenem només el de baix) a 150 graus. Hi hauran
de ser 1 hora aproximadament. Se sap pel color. A mitja cocció, cal girar la
plata.
Mentre ens esperem, podem jugar amb la Naina.
