Pastís mousse de mango

Mousse de mango

Ingredients

Per un motlle de 26 cm…

Per a la base:

• una base de pa de pessic de l’Andreu (cf. recepta)

Per a la mousse

• 2 mangos
• 300 gr. de nata muntada.
• 4 clares d’ou muntades a punt de merengue
• 1 cullerada sopera de sucre llustre
• 10 fulls de gelatina.
• una mica de sal
• un almívar fet amb 60 grs de sucre, aigua i una mica de rom - el suc de 1/2 llimona

Per a la cobertura

• 1 mango
• 1 cullerada sopera de sucre - el suc de 1/2 llimona
• 2 fulls de gelatina.

Preparació

De la base:

• Feu la base de pa de pessic seguint la recepta del pa de pessic de l’Andreu. Un cop fet, humitegeu-lo amb una mica de l’almívar que haureu preparat amb aigua, sucre i una mica de rom.

De la mousse:

• Munteu la nata fins que quedi cremosa (no cal muntar-la del tot) i reserveu-la a la nevera.
• Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
• Peleu els dos mangos, feu-los a trossos i convertiu-los en puré. Barregeu-hi el suc de mitja llimona i 1 cullerada de sucre llustre.
• Poseu un pessic de sal a les clares i comenceu a muntar-les a punt de neu; a mitja operació, aboqueu-hi a poc a poc l’almívar i acabeu-les de muntar.
• Separeu una tercera part del puré i escalfeu-lo sense que arribi a bullir. Afegiu-hi els fulls de gelatina hidratats i remeneu-ho fins que es desfacin. Ara ja podeu tornar a barrejar-lo amb tot el puré. 
• A poc a poc, aneu afegint el puré a la nata muntada remenant-ho amb cura per tal que no perdi l’aire. Després, feu el mateix amb les clares a punt de neu.
• Aboqueu la preparació en el motlle sobre la base de pa de pessic deixeu-ho quallar a la nevera un parell d’hores abans d’afegir-hi la cobertura.

De la cobertura:

• Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
• Peleu el mango i tritureu-lo juntament amb el sucre i el suc de mitja llimona fins a obtenir un puré. Coeu-lo durant uns 10 minuts. Si queda massa espès, afegiu-hi una mica d’aigua.
• Quan s’hagi refredat, afegiu-hi les fulles de gelatina hidratades i barregeu-ho bé.
• Espereu que es refredi i aboqueu-ho a sobre del pastís.
• Abans de consumir-lo, decoure-lo al vostre gust.

És millor fer aquest pastís d’un dia per l’altre per tal que tingui la consistència adequada.