Panades de Pasqua de N'Àngela

Ingredients per a la massa:

(Per a unes 15 panades)

• 1 got i mig de suc de taronja natural
• 1 got i ¾ d’oli de gira-sol o d’oliva fluix
• Farina fluixa

Ingredients per al farciment:

• 1 cuixa de xai d’1kg 800, desossada i a daus petits. Dels daus, treure’n el greix.  Els daus de xai es deixen la nit abans adobant-se amb una mica de conyac, una mica de sal, un pèl de nou moscada acabada de ratllar i un polsim de pebre negre.

• Dos talls de cansalada viada feta a trossets petits. Que tingui greix.

• Un paquet de pèsols congelats ultrafins, els quals amanirem amb oli i sal quan els traguem de la bossa. No cal bullir-los prèviament. 


• Sobrassada

Com fem la massa

Aboquem en un bol el suc de taronja i l’oli i ho remenem amb una cullera. A continuació, hi anem abocant a poc la farina i anem remenant. Hi continuem abocant la farina fins que vegem que la massa té una consistència que permet de treballar-la amb les mans. Aleshores, traiem la massa del bol i acabem d’amassar-la directament amb les mans (a veure qui sap afegir-hi la descripció del moviment de les mans).

La massa ha de quedar molt manejable. La deixem reposar mitja horeta i després dividim el bloc de la pasta en diferents boles o trossos per a la base de cada panada i altres boles o trossos més petits per fer les tapes.

Com fem les panades

Retallem uns cercles d’uns 15cm de paper d’estrassa i amb un pinzell els untem amb oli.

Agafem una bola de pasta i la preparem treballant-la una mica estirant-ne les vores cap a dintre ((està ben dit?))  Després posem la pasta a sobre de la rotllana de paper d’estrassa  i amb l’ajut d’un corró l’anem estenent fins que quedi una rodona prima a sobre del paper. Pot sobreeixir una mica de les vores.

Un cop tenim el rotlle de la base fet, el farcim. Hi posem dos trossets de cansadala i dos de sobrassada, formant una mena de cassoleta al mig  de la rodona . Hi posem després al voltant els trossets de xai. Finalment, a l’espai de la cassoleta central, hi posem un grapat de pèsols. El farcit ha de quedar a la part central de la rodona, de manera que hi hagi prou pasta als marges per poder fer-ne el tancament i ajuntar-ho amb la vora de la tapa.

Després, la bola petita de pasta que hem separat per fer la tapa de la panada l’aplanem i quan sigui prima la posem que tapi la part del farcit. Ara és el moment de tancar la panada. Per fer-ho, aixequem la vora de pasta de la base i la vora de la tapadora i els ajuntem alçant una “paret”. Després, amb el dit gros i l’index, anem resseguint la vora d’aquesta “paret” i anem pitjant i doblegant de manera que es vagi formant una trena que corona tota la panada (vegeu imatges).

Abans d’enfornar-les (cadascuna amb la seva base de paper a sota)  les punxem dos o tres cops amb una forquilla mentre aguantem la tapa de la panada amb els dits,  per tal que l’interior  quedi airejat.

Les posem al forn (encenem només el de baix)  a 150 graus. Hi hauran de ser 1 hora aproximadament. Se sap pel color. A mitja cocció, cal girar la plata.

Mentre ens esperem, podem jugar amb la Naina.